الحبوب والبقوليات والمكسرات ( الحلقة الرابعة )

عادة ما يباع الشوفان في علب معدنية محكمة الغلق وفي هذه الحالة تأكد من تاريخ الصلاحية على العلبة وكذلك ظروف التخزين في المتجر فيجب أن تكون العلبة محفوظة في مكان بارد وقليل الرطوبة وليس في واجهة المحل وعرضه للشمس. إذا قمت بشراء الشوفان بالوزن تأكد من نظافته وعدم وجود الحشرات والأوساخ فيه ، كما أن هذا الشوفان قد يكون عرضه للرطوبة مما يساعد على فساده.

علب الشوفان يجب أن تحفظ في مكان بارد وبعيدا ً عن الحرارة والرطوبة وعند فتحها يفضل تفريغها في وعاء زجاجي أو بلاستيكي محكم الغلق ويمكن حفظها في الثلاجة لمدة طويلة ( أكثر من ستة أشهر ). أما إذا كانت الكمية كبيرة فتوضع في أوعية بلاستيك محكمة الغلق وتحفظ في أماكن ذات تهوية جيدة وبعيدا ً عن الرطوبة والحرارة.

الشوفان من الحبوب الغنية بالألياف الغذائية والمهمة للوقاية من الأمراض المزمنة والإمساك ويعتقد أن ألياف الشوفان تساعد في تقليل نسبة الكوليسترول في الدم. ويحتوي على نسبة جيدة من البوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والحديد وحمض الفوليك المفيد لصحة الأم وجنينها وكذلك للوقاية من أمراض القلب. يحضر الشوفان عادة على شكل شوربة وهذا يقلل من قيمته الغذائية ويعتمد ذلك على كمية الماء الموجودة في الشوربة فكلما كانت قليلة ارتفعت القيمة الغذائية. وتنفع هذه الشوربة للمصابين بالسكري والسمنة وأمراض القلب.

العدس من البقوليات المشهورة والتي تدخل في وجبات عديدة وأهمها شوربة العدس وأحيانا ً يضاف إلى الأرز خاصة القوزي والبرياني.
اهتم بشراء العدس الذي تكون حبوبه متجانسة في الحجم وذات ملمس ناعم والذي يكون خاليا ً من الحصى والأوساخ. وتقوم بعض المتاجر بخلط أحجام مختلفة من نفس النوع من العدس وهذا يؤثر في عملية الطبخ لأن العدس الصغير الحجم ينضج بسرعة أكبر في الطبخ من العدس الكبير. ويجب أن تكون حبات العدس متجانسة في اللون كذلك. وكلما كان العدس حديث الاستيراد يكون أسهل طبخا ً من العدس القديم. كما أن خلط العدس الجديد بالقديم يؤثر على عملية طبخ العدس. وتأكد من خلو العدس من الثقوب لأنها دليل على إصابته بالحشرات. والعدس المحفوظ في أكياس بلاستيك قد يكون أحسن من العدس الذي يباع بالجملة والمعرض للهواء والغبار. لا تشتر العدس المعروض خارج المحل على رصيف الشارع فقد يكون ملوثا ً بعوادم السيارات.

احفظ العدس في وعاء محكم من الرطوبة والهواء وبعيدا ً عن الضوء وفي مكان بارد وذلك لحمايته من الحرارة والضوء والحشرات. والكيس الذي يباع فيه العدس ( خاصة الكيس غير الشفاف ) يكون مناسبا ً لحفظ العدس فيه ولكن عندما يتم فتح الكيس فيفضل وضع العدس في وعاء بلاستيكي أو زجاجي محكم.

قد يسبب العدس ( مثل بقية البقوليات ) الغازات نتيجة وجود نوع من السكريات التي لا يستطيع الجسم هضمها ولكن تنقيع العدس في الماء ثم تصفية الماء وكذلك طبخ العدس جيدا ً يساعد على التقليل من هذه السكريات. والعدس عندما يطبخ يمتص نسبة عالية من الماء وعليه فإن العناصر الغذائية تكون نسبتها أقل. ويعتبر العدس مصدرا ً جيدا ً للبروتين ولكن نوع البروتين غير كامل لذا فإن الاعتقاد السائد بأن العدس يعادل اللحم اعتقاد غير صحيح ولكن العدس يؤكل دائما ً مع أغذية أخرى وهذا يساعد على الاستفادة القصوى من البروتين الموجود فيه والعدس مصدر غني بالألياف الغذائية المهمة للوقاية من بعض الأمراض المزمنة وقليل الدهون ( 0.4 % ) ومتوسط المحتوى من المواد الكربوهيدراتية ( 17.5 % ) فهو يصلح للمصابين بداء السكري وأمراض القلب ويحتوي العدس على نسبة جيدة من الحديد المهم للوقاية من فقر الدم والزنك المهم للنمو والنضج الجنسي ولكن امتصاص هذين العنصرين ضعيفا ً نسبيا ً مقارنة بوجودهما في اللحم أو الدجاج أو السمك. ولا ينصح بتقديم العدس للرضع الصغار إلا بعد الشهر العاشر وذلك لصعوبة هضمه عند هؤلاء الرضع.

أخوكم : ( الأمل القادم )